cobuse

Wordt geladen...

woensdag 1 oktober 2014

Ongekunstelde aardbeien met ijs van appenzeller (de kaas, niet de hond), blaadjes basilicum en een toefje aardbeienbavarois

Arts et Gastronomie.com , l'art de vivre au fil des saisons.

Heerlijk dwalen op internet en dan hoppa dessert om je te verbazen en te smullen.
Wie het recept in het Nederlandsch wil moet me even mailen: Jacobien@cobuse.nl

FRAISIER DÉSTRUCTURÉ, GLACE APPENZELLER® ET FEUILLES DE BASILIC BY DENNY IMBROISI

Recept: Denny Iimbroisi

Préparation pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la réalisation du crumble :
• 25 g de farine de blé
• 25 g de sucre de canne
• 25 g de poudre d’amandes
• 25 g de beurre pommade
Pour la réalisation 500 g de glace Appenzeller® :
• 200 g d’Appenzeller®
• 350 g d’eau
• 150 g de sucre
• 50 g de sucre
• 45 g de jus de citron vert
• 2 g de stabilisateur
• 10 g de zestes de citron vert
• 10 g de basilic frais haché
• 100 g de crème liquide
Pour la réalisation du Bavarois aux fraises :
• 300 g de purée de fraises Boiron
• 300 g de lait
• 100 g de crème liquide
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
Pour le dressage :
• 500 ml de vinaigre balsamique

Préparation du crumble : Mélanger la farine, le sucre, le beurre et la poudre d’amande pour obtenir une pâte sableuse à cuire au four à 160°C pendant 20 minutes.
Préparation de la glace Appenzeller® : Réaliser un sirop avec l’eau et 150 g de sucre. Chauffer la crème liquide à 80°C et y ajouter 180g d’Appenzeller® râpé. Mixer (au Thermomix si possible) jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse, puis faire refroidir dans une barquette. Mélanger le sirop, la crème et les autres ingrédients puis bien mélanger au fouet. Verser la préparation dans une sorbetière et laisser reposer au congélateur.
Préparation du Bavarois aux fraises : Faire bouillir les fraises et le lait puis laisser reposer 2 min pour que le mélange redescende en température. Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre à la main. Verser le lait aux fraises sur les jaunes d’œuf battus et mélanger. Cuire à la manière d’une crème anglaise (jusqu’à ce que le mélange atteigne 83°C). Ajouter à chaud 3 feuilles de gélatine et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 min pour refroidir le mélange. Avant que la préparation soit bien figée, ajouter la crème liquide montée.
Dressage : Faire bouillir et réduire un ½ litre de vinaigre balsamique pour obtenir un caramel de 40 g. Dans une assiette plate, ronde et blanche, disposer le crumble au centre de l’assiette sur une ligne. Faire des pointes de bavarois aux fraises à l’aide d’une poche à douille. Disposer quelques fraises coupées en quartiers. Ajouter des copeaux d’Appenzeller® de forme triangulaire. Disposer la quenelle de glace d’Appenzeller® au centre de l’assiette. Avec l’aide d’une cuillère à café, faire quelques petites touches de balsamique et disposer des feuilles de basilic. Finir en râpant de l’Appenzeller®, comme des pistoles de chocolat blanc.

woensdag 24 september 2014

Avocado lunch voor 1 persoon

Facebook post 24 september 2014
'Lunsen, puur en in overvloed. 
Wat vrat u? Mooie zin hè! Maar zeg eens, met wat voor een 
hapje stak u over naar de middag?'


Ingrediënten-opsomming:
Avocado met zalm en appel, 
sausje van yoghurt, verse kruiden (basilicum, munt, bieslook, koriander, peterselie), citroensap (de limoen kon ik niet vinden...) 
hazelnootolie 
zout/peper en chilivlokken.'
Ook een beetje chilivlokken over de appel, is echt lekker!

Thee, water, witte wijn ook lekker voor bij de lunch, maar dan haal ik het eind van de middag niet.

Even voor alle duidelijkheid, dit sausje smaakt niet naar mayonaise, maar is een fris zurige yoghurtdressing.
De kruiden mogen best even intrekken, maar daar heb ik vaak het geduld niet voor...

Oja en die limoen, dat is op dit moment mijn ultieme luxe smaakmaker.
Probeer ook eens de rasp van het limoentje uit in een gerecht.  
Wel raspen voor dat je 'm uitperst, anders is t echt niet te doen. Ik spreek uit ervaring, ha!





vrijdag 19 september 2014

Il-Consorzio

http://il-consorzio.com/
Il Consorzio.com

Fantastisch heerlijke wijndealseerlijk voor de wijnboer, verrukkelijk voor de wijnliefhebber.


Moshé Weizman
Wijnliefhebber Moshé Weizman lag er wakker van. 
Waarom is het zo lastig om wijn via het virtuele web te verkopen? 
Circa 5% van de wijnmiljarden wereldwijd wordt online verhandeld, zegt men. 
Ook niet weinig, dacht ik nog, maar Moshé vindt het onbegrijpelijk en als young entrepreneur kon hij het er niet bij laten zitten.



De oplossing: 
Het verhaal van Tonino Verro
Moshé slaat een virtuele brug tussen u en de wijnboeren met het het concept van Il-Consorzio .
Hij reist langs goed verborgen bijzondere wijnhuizen om voor u een prachtig wisselend ‘consorzio’ aan wijnen samen te stellen.
Hij vertelt u over de passie, over de familiegeschiedenis, over de oorsprong van de wijnen, over de grond waarop de stokken groeien, over de vaten waarin de wijn rijpt, kortom de vino in al zijn facetten.
Zo proeft u sfeer en wijn op virtuele manier, claimt Moshé.
En dat ben ik wel met hem eens, hij beschrijft het goed. Ik proef wat hij schrijft. 
Zijn woorden brengen je direct aan tafel bij de  wijnboeren, op het erf met tutti la famiglia, zomerzon op je rug, heerlijk.

Moshé is zeker van zijn zaakjes! 
Hij vraagt top wijnspecialisten om een beoordeling van zijn wijnen en concept. Stoer!
Christian Callec

Christian Callec, culinair journalist en wijnexpert is onder de indruk van de wijnpassie en wijndeals van Moshé:

Christian beschrijft twee wijnen:

La CONTEA Roero Arneis ‘Tunin’ 2012 DOCG:
Surprising good wine for a friendly price!This Roero Arneis ‘Tunin’ is a little jewel! The winery, La Contea (Nieve), produces only 6,000 bottles of this really tasty wine from the Arneis grape, all from vineyards in the small village called Roero, located north western of the city Alba (Piemonte)…

La CONTEA Barbaresco ‘Serragrilli’ 2010 DOCG”
“Powerful Italian. This is not exactly a wine for beginners, not a wine that you can gently sip with friends on a terrace… This is a serious wine from Piemonte…”

Deze jonge ‘wijnondernemer’ is net begonnen, ik blijf hem volgen.

Moshé hoort ook graag van u! info@il-consorzio.com

-Mocht u een heerlijke bijzondere wijnen bestellen, dan...10% korting, code 0806-




vrijdag 12 september 2014

Extreem herbal munching to the Max

Gevulde avocado met hüttekäse en heeel veeel verse kruiden, sap van citroen of limoen en natuurlijk een snuifje chilivlokken.

Flinke lunch voor 2 personen. 




Voor twee halve gevulde avocado's.

Ingrediënten:
-1 avocado
-200 gram hüttekäse.
-eetlepel walnootolie, optioneel
-halve rode ui, gesnipperd
-teentje knoflook, uitgeperst

Neem de kruiden die je lekker vindt, minstens 4 soorten.
-handje vol per kruid
munt
basilicum
koriander
peterselie
bieslook
dille

-halve citroen
-eetlepel olijfolie
-twee snufjes gemalen chilivlokken
-zout
-peper

Aan de slag:
-alle kruiden fijne hakken.
-Meng de hüttekäse met de verse kruiden, knoflook, ui, citroen en chilivlokken.
-Maak op smaak met zout en peper en eventueel extra chilivlokken en citroensap. 
-Halveer de avocado, verwijder de pit.
-Schep een beetje vruchtvlees uit de avocado met een lepel, zo maakt u plaats voor de vulling. Vermeng dit schepje vruchtvlees met de hüttekäse.
-Vul de halve avocado's.
Serveer met toastje of broodje.

Een lekkere wijnsuggestie zullen we eens vragen aan Gereon de Leeuw van Gereons Eatery And Winery.  

Nog even over de kruiden.
Dragon en koriander vind ik niet lekker samen, maar ja smaken verschillen.
Rozemarijn en tijm zijn behoorlijk sterk, dus even proberen of je die smaak en textuur vindt passen.
De kruiden zijn te koop in potjes bij de supermarkt/tuincentra en ook al pluk je ze flink, ze gaan best lang mee op balkon of bij keukenraam.
Degene met een tuin hebben, hebben mazzel daar woekeren die kruiden de hele zomer lekker door.

donderdag 11 september 2014

Top Blogger, Antoinette Coops



Antoinette is in een Italië gevestigde thuis-chef.
Vanuit de omgeving van Verona publiceert op haar blog goed in elkaar gestoken, meest Italiaanse recepten.
De authenticiteit van de gerechten houdt ze hoog in het vaandel met hier en daar een vrolijke uitzondering.

Antoinette gaat niet over een nacht ijs, zij kent de producten, zij leeft zich in de lezer in, zij laat u niet in de steek. 
Volg haar receptuur en u bent de held van de avond!

Haar leuke en inspirerende teksten gaan over haar Italiaanse leven rond Verona.

Antoinette geeft ook muziektips, heerlijk meezingers of wat minder toegankelijke muziek, altijd een intrigerende keuze.

Volg Antoinette: 
italiaanskokenmetantoinette.nl zo springt u meteen naar de recepten index, lekker hoor!



Antoinette schrijft ook voor vegatopia.com